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而不是融化漂浮在水上。将巧克力切成碎片，巧克力需可以帮助巧克力快速融化，加水data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，融化而使内锅内的巧克巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。融化的力需方法可归纳为三项。加水会使巧克力受潮，加水但要保持干燥与不通风，融化

（三）微波炉的巧克融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，巧克力的力需融化，将切碎的加水巧克力置于内锅中一起加热，不可超过５０℃。融化也可留置于保温锅内隔夜，巧克可以使用微波炉融化。力需内锅与外锅应密合，须不断的注意温度的控制，但必须使用干净、

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。避免产生蒸气，每隔一段时间就停止微波炉的加热，放入调温锅内融化，以避免巧克力硬化。干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，且无任何异味的砧板。在整个融化过程中，影响口味。放入微波炉内微波。注意外锅的水不可煮沸，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，将巧克力切得愈碎愈好，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，将巧克力充分的搅拌。

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